(VIDEO) Studiul care dă peste cap tot ce se credea despre cafeaua perfectă

by Genko Genko
Distribuiti mai departe...

Uită de maşinării scumpe și soiuri de cafea deosebite, pentru a prepara cea mai bună cafea. Conform unui studiu, pentru a obţine o cafea gustoasă, elementul principal este apa, duritatea căreia influenţează considerabil aroma cafelei obţinute.

Duritatea apei este dată de conţinutul ei de săruri, iar ionii anumitor elemente amplifică aroma cafelei, în vreme ce alţii au un efect negativ, arată un studiu recent.

Boabele de cafea conţin sute de substaţe chimice diferite, compoziţia depinzând de tipul de cafea şi de felul în care este prăjită, explică chimistul Christopher Hendon de la University of Bath.

Savoarea băuturii rezultate este determinat de gradul în care aceste substanţe sunt extrase în apă, aspect influenţat de particularităţile prăjirii, fineţea măcinării, temperatură, presiune, durata contactului cu apa.

Dar acest nou studiu arată că şi compoziţia apei, mai exact proporţia dintre diferiţii ioni, este factor esenţial, care influenţează foarte mult gustul băuturii.

„Apa dură este în general considerată a fi periculoasă pentru cafea. Însă nivelurile înalte de ioni de magneziu măresc gradul de extracţie a substanţelor aromate din cafea, în timp ce ionii bicarbonat şi ionii de sodiu influenţează negativ gustul cafelei”, spun oamenii de știință.


Distribuiti mai departe...

CITIȚI ȘI...